Patisserie & Desserts 21

Patisserie & Desserts 21Pâtisserie & Desserts is al weer aangeland bij nummer 21, alweer 5 jaar de lekkerste patisserie en desserts in een mooi magazine!

In dit nummer neemt Pâtisserie & Desserts een kijkje bij Alexandere Gauthier en William Elliott van Froggy’s Tavern, Bjorn Stukje van De Hoefslag, Stéphane Pitré van Senderens en Josua Oechies en Rutger van Benthem van Kasteel Coevorden. In Venetië wordt Gelateria Alaska bezocht, een van de betere ijssalons. De taart wordt deze keer gemaakt door Dimitri Salmon chocolatier, de ‘emotion insolite’.

Verder meer over de linzertorte uit de Elzas, Pâtisserie Rebert verteld er meer over, meer over de smörgastarta, Scandinavische hartige taart, wordt er een kijkje genomen bij Chez Bogato in Parijs en alles over viennoiseries en de tompouce. Omdat het bijna Pasen is ook alles over het paasei met echt de mooiste paaseieren van Soetenso, De Zwarte Vos en La Fève. Pâtisserie & Desserts laat je ook een stadsportret van Boedapest zien.

Dit en meer lees je in deze Pâtisserie & Desserts!

Patisserie & Desserts 20

Patisserie & Desserts 20Hij al eventjes uit, nummer 20 van het seizoensmagazine Patisserie & Desserts.

In dit nummer tonen de patissiers van C-Jean, Solo, De Lindehof, De Oosthoek, Le Carré des Sens en Les Prés d’Eugénie hun patisserie recepten. Hoe worden doopsuikers gemaakt, P&D is op bezoek bij familiebedrijf Vanparys in Evere, Dieter Charels van Chocolatier van Dender laat zijn taart zien en je ziet smaakkunstenaar George van Rossenberg aan de gang. Daarnaast lees je in dit nummer het recept voor de perfecte oliebol van kampioensbakker Paul Berntsen, wat is de perfecte ‘christmas pudding’ en recepten voor allerhande snoepjes door Hidde de Brabander.

Lees verder ook de recepten van kaasboerderij Le Larry en zie dat kaas & desserts perfect samen gaan, wat zijn de geheimen van knäckebröd, P&D reist af naar Stockholm waar Conrad Tyrsén het recept met P&D deelt en krijg je een stadsportret van Venetië, een stad van vele smaken.

Dit en meer lees je in nummer 20 van Patisserie & Desserts!

Patisserie & Desserts 19

Patisserie & Desserts 19De Patisserie & Desserts is echt zo’n blad waar ik helemaal vrolijk van wordt alleen al door het bladeren en het bekijken van de foto’s, want echt de lekkerste desserts en patisserie worden op uitzonderlijke wijze in beeld gebracht. Het is dus elke keer weer een feestje als de Patisserie & Desserts op de mat ploft.

In deze Patissier & Desserts een artikel over de lekkernijen van Guadaloupe,wordt er een kijkje genomen bij de ijssalon By Toine, maakt Pascal De Deyne zijn favoriete taart en tovert Jan Verhelst van Lotus Root met specerijen. Daarnaast wordt er ook een kijkje genomen bij de ambachtelijke bakker van vandaag Jack de Wit, wordt er uitgelegd wat de cactusvijg is, worden er Arnhemse meisjes gemaakt door de bakkers van banketbakkerij van Asselt en wordt de Gentse lekkernij ‘de sneeuwbal’ besproken.

Verder wordt er in de rubriek ‘vorm & design’ andere dingen met melk gemaakt door het Culiversum, wordt er verteld over suikerriet en in de rubriek entremets wordt de soufflé verder belicht.

Dit en nog veel meer overheerlijke recepten, mooie foto’s en goede achtergrond verhalen vind je in Patisserie & Desserts 19!

Patisserie & Desserts 18

Patisserie & Desserts 18Alweer het 18de nummer van Patisserie & Desserts is verschenen met een boudoir-koekje en kopjes koffie op de karakteristieke roze cover.

In dit nummer neemt Patisserie & Desserts een kijkje in restaurant ‘De Limonadefabriek’ in Streefkerk, wordt er gesmuld van de gevulde koek van Bakkerij Bril en gesnoept bij het Gentse confiserie Temmerman. Maken Rolph Hensens van restaurant Fred, Alex Habuckers van de Herborist, Cyril Molard en Damien Grandclaude van Ma Langue Sourit, Sven van Wersch van Chateau Neercanne en Sébastien Thirion van Le Coq aux Champs hun lekkerste nagerechten. In de reeks ‘de taart van’ maakt deze keer Marijn Coertjens een taart van gebakken abrikozen, bosaarbei en Madagaskar chocolade

Verder meer over de moerbei en de duindoorn, de ijsklassiekers volgens het boek ‘memorial des glaces’ van Pierre Lacam. Wat is kramiek brood. In stadsportret een portret van de Belgische hoofdstad Brussel.

Dit en meer lees je in Patisserie & Desserts 18!

Patisserie & Desserts 17

Patisserie & Desserts 17Alweer het zeventiende nummer van Patisserie & Desserts is verschenen en nu met een nieuwe hoofdredacteur. Norbert Koreman heeft het stokje overgedragen aan Joost van Roosmalen, vandaar een gezamelijke column. In dit nummer meer over de Bossche bol, de lekkernij van ’s Hertogenbosch. Patisserie & Desserts nam een kijkje bij banketbakkerij Jan de Groot die veel Bosche Bollen maken. Culiversum maakt creaties a la suikerspin en hoe wordt het mysterieuze koekje ‘Macaron de Paris’ echt gemaakt. Ook in dit nummer de terugblik op EFFF 2010 en staat in regioportret Baskenland centraal.

Verder gaat Patisserie & Desserts langs bekende patissiers en deze keer zijn dit Gerrit Greveling en Sjors Gevers van Chalet Royal, Fabrice Salvador en Sébastien Juranville van Aux Influences des Saveurs, Roel Linssen van Brienen aan de Maas, David Vogel van Georges Blanc, Tim Golsteijn van Vinkeles en Edwin Vinke van De Kromme Watergang.

Daarnaast in de rubriek terroir de Gallete Bressane en Corniottes van Boulangerie Hervé Juffard en in de taart van … maakt Wilco den Otter van Dunya’s taartenatelier een ‘ik hou van Holland’-taart.

En dit is uiteraard lang niet alles in deze Patisserie & Desserts. Er valt nog veel meer te lezen en te bewonderen.

Patisserie & Desserts 16

Patisserie & Desserts 16Nummer 16 van Patisserie & Desserts is er weer. In dit seizoensmagazine worden een aantal mensen gevolgd die druk bezig zijn in de wereld van de patisserie en desserts. In dit nummer zijn het Kim Stuivenvolt, zij werkt als leerling in restaurant Sonoy, Magnus Ek van Oaxen Krog, Bas Roelofs van Bibelot, Andy Vorbusch van Vendome, Yannick Tranchant van La Grande Cascade

Verder in Patisserie & Desserts meer over het legendarische snoepje mokatine, maakt Jean-Yves Wilmot dé taart die je zelf kan maken inclusief een getekende doorsnede van de taart zodat je exact weet waar welk laagje hoort, bekijkt Jeroen van Oijen de klassiekers van de bankettafel en in het laatste deel van de serie entremets cake- en soezenbeslag. Daarnaast wordt de fabriek van Valrhona bezocht en ook de taartenafdeling van de Bijenkorf, wordt er gekeken hoe Irish soda bread wordt gemaakt bij Griffins Bakery en gaat Patisserie & Desserts op reis naar Madeira en naar het stadshart van Aken.

Patisserie & Desserts 16 is weer een nummer vol heerlijke recepten, mooie verhalen en foto’s.

Patisserie & Desserts 15

Patisserie & Desserts 15Nummer 15 van Patisserie & Desserts is inmiddels weer verschenen en zoals altijd met de meest mooie en lekkere op het gebied van de patisserie en desserts. In dit nummer meer over van tarwe naar bloem, Jeroen van Oijen van Culiversum bekijkt de klassieke desserts opnieuw en maakt er zijn nieuwe klassieker van en de trots van Canada: de icewine. Verder wordt er een kijkje genomen bij Bas Christiaansen die nog op de authentieke manier de boterbabbelaar maakt en kijkt Patisserie & Desserts bij confiserie Warnimont hoe de poepkes gemaakt worden. Brood- en banketbakkerij Al Amien geeft hun recepten prijs voor echte Marokkaanse koekjes, ijssalon Bon Appetit verrast Patisserie & Desserts met visijs en Alain Vandersmissen van restaurant Sea Grill presenteert zijn ultieme taart. Dit en veel meer valt er te lezen in nummer 15 van Patisserie & Desserts.