Culinaire Saisonnier Herfst 2013

Culinaire Saisonnier Herfst 2013Een paar dagen nadat de Culinaire Saisonnier Herfst 2013 op de mat viel was het ook echt herfst in Nederland compleet met regen- en stormachtig weer. Echt tijd voor dit herfstnummer dus! Zoals je weet is Culinaire Saisonnier bedoeld voor de professionele gastronomie, maar ook amateur koks met ambitie kunnen uit dit magazine zoveel inspiratie uithalen, zoals hoe je bepaalde smaken combineert in bijzondere smaakcomposities of uit de achtergrondinformatie van producenten en leverancier. Kortom Culinaire Saisonnier is een bijzonder magazine! Meer lezen

Culinaire Saisonnier Zomer 2013

Culinaire Saisonnier Zomer 2013Het is zomer, nu ik dit artikel schrijf is het ook zo, het zonnetje schijnt de barbecues worden weer aangezet en de koffers worden weer ingepakt. Bij de zomer hoort natuurlijk ook weer een nieuwe Culinaire Saisonnier en die is nu net weer verschenen. Leesvoer voor de professionele gastronomie (maar ook voor iedereen die van exclusieve gerechten houdt). Kijk even mee wat er in dit nummer staat:

In dit nummer:

Zoals altijd gaat Saisonnier op bezoek bij de Ami Saisonnier. In dit zomernummer gaan ze langs bij onder andere Han en Ingrid Everts van De Aubergerie, Adri Branderhorst van Het Weeshuys en René Mathieu van Chateau de Bourglinster. Zij, en de andere vakmensen, geven natuurlijk een aantal van hun culinaire recepten prijs. Meer lezen

Culinaire Saisonnier Lente 2013

Culinaire Saisonnier Lente 2013Het duurde even eer de nieuwe Culinaire Saisonnier op de mat viel, maar dat mag de pret natuurlijk niet drukken, sowieso blijft Saisonnier een magazine om je te verdiepen in de culinaire gerechten die in de professionele keukens worden gemaakt.

Wat staat er in?

Lente, tijd voor asperges, dat wordt gevierd in het aspergerestaurant van het jaar: Inter Scaldes. Uiteraard deeld chef Jannis Brevet enkele bijzondere aspergerecepten en Will Teeuwen vertelt in zijn column meer over het aspergeseizoen. De streetfoodtocht brengt Saisonnier deze keer in San Sebastián in het Spaans Baskenland, wat eet men daar? Verder alles over hoe gorgonzola gemaakt wordt, foodpairing met Westmalle bier en een kijkje bij restaurant Mosconi in Luxemburg. In dit nummer draait het chefsportret om Carlo Cracco, chef van Cracco Milano, naast een uitgebreid interview met hemzelf en zijn staf ook enkele recepten van zijn hand. Natuurlijk zijn ook dit nummer de verschillende columns weer te lezen, zoals Meer lezen

Culinaire Saisonnier Winter 2012/2013

Culinaire Saisonnier Winter 2012/2013Het was al weer een tijdje geleden dat Culinaire Saisonnier op de mat is gevallen, maar afgelopen vrijdag was het weer zover: het winternummer van Saisonnier lag weer op de deurmat. Heerlijk lezen door de verhalen en vooral likkebaardend naar al die foto’s van de gerechten kijken, echte parels weer voor het oog.

In deze Culinaire Saisonnier

Net als in andere nummers gaat Saisonnier weer langs bij verschillende chefs en hun restaurant. Zo wordt deze keer chef Lars van Galen van ’t Lansink bezocht. In Hotel Raphael wordt kalfsvlees geproefd en ook zie je een uitgebreide reportage met Jonathan Karpathios van restaurant Vork en Mes. Meer lezen

Culinaire Saisonnier Herfst 2012

Culinaire Saisonnier Herfst 2012Inmiddels is het al weer herfst. Het is dan weer tijd voor Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. Culinaire Saisonnier is een magazine vol culinaire gerechten, achtergrond informatie over ingrediënten en biedt boeiende chefsportretten. Naast alle informatie in Saisonnier zijn ook de gerechten perfect in beeld gebracht, het water loopt je in de mond.

In dit nummer gaat Saisonnier langs bij Benoit en Bernard Dewitte en proeft daar een stukje Provence in Oost-Vlaanderen. Naast een uitgebreid interview geeft deze nieuwe Ami Saisonnier een aantal recepten prijs. In de Elzas gaat Saisonnier op bezoek bij Le Faudé, gastronomisch en traditioneel. Daarnaast is Saisonnier ook in Noorwegen geweest en heeft daar chef Even Ramsvik van Ylajali ontmoet.
Meer lezen

Culinaire Saisonnier Zomer 2012

Culinaire Saisonnier Zomer 2012De zomereditie van Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie is weer verschenen. Onder andere lees je in dit nummer een uitgebreid chefsportret van de gebroeders Roca van het Spaanse restaurant El Celler de Can Roca.

Uiteraard neemt Culinaire Saisonnier ook een kijkje bij ‘Ami Saisonniers’. In dit nummer wordt Bon-Bon in Brussel bezocht. Verder gaat Saisonnier ondere andere ook op bezoek bij restaurant Costes in Boedapest, restaurant Akrame in Parijs en bij de winnaar van Saisonnier’s persprijs 2011 Marco Krispijn van ’t Lagerhuys. De chefs geven allen hun recepten prijs en dit zijn bijzondere culinaire gerechten.

Naast alle restaurants krijg je in Culinaire Saisonnier ook veel achtergrond verhalen te lezen over producenten en over verschillende ingrediënten. Zo lees je in dit nummer over de kazen uit het Franse Saint-Marcellin. Maar ook over een Belgische kaas ‘La Boulette de Nivelles’ en lees je het derde deel over het Livar vlees. Ook lees je over een bijzondere oosterse pasta ‘tahini’, een nieuwe trend in de keuken en leer je alles over de artisjok, mortadella en dop lambrusco.

Een groot aantal professionals van verschillende professies hebben hun eigen column in Culinaire Saisonnier. Zo zijn er columns gewijd aan groente & fruit, wild, vis, brood en hygiëne. Ook schrijft Carine, de vrouw van de eerste hoofdredacteur Norbert Koreman, een column in dit magazine.

Culinaire Saisonnier is een mooi magazine voor iedereen die in de gastronomische wereld werkt. Mooie culinaire gerechten, mooie achtergrond verhalen en columns van eigenlijk je collega’s. Ook een hobbykok die net een stapje verder wil is Culinaire Saisonnier een mooi magazine. Je krijgt er volop inspiratie uit en je hebt een boel aan alle achtergrondinformatie. Kortom, gewoon eens lezen!

Culinaire Saisonnier is nu ook op de iPad te lezen via MagZine.

www.saisonnier.net

Culinaire Saisonnier Lente 2012

Culinaire Saisonnier Lente 2012Het lentenummer van het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie ‘Culinaire Saisonnier‘ plofte afgelopen vrijdag weer op de mat vol culinaire ideeën.

In dit nummer lees je over het ontbijt bij ’t Convent in Reninge waar ze het beroemde truffelontbijt serveren, het ontbijt bij Grand Hotel Opduin op Texel, het ontbijt met de persoonlijke aandacht van Martin Kruithof van De Lindenhof in Giethoorn en het Japanse ontbijt van Yamazato. Verder gaat Culinaire Saisonnier op bezoek bij restaurant Couvert Couvert, probeert het kalfsvlees bij Citrus Étoile in Parijs en bekijkt Culinaire Saisonnier het aspergerestaurant van het jaar ‘Valuas‘.

Het chefsportret gaat over Massimo Bottura van restaurant Osteria Francescana inclusief een aantal recepten van zijn hand. Ook zie je de felicitaties van Franse chefs voor 10 jaar Culinaire Saisonnier in Frankrijk, lees je alles over de aubergine en gaat Culiversum aan de slag met een culinaire evolutietheorie.

Uiteraard lees je in deze Culinaire Saisonnier ook de columns groente & fruit, vis, wilde verhalen, vlees, nouvelles, Cindy Borger, Carine’s Column en brood. Verder staan in dit nummer weer over heerlijke culinaire recepten van verschillende chefs. Kortom weer een nummer om van te genieten.

www.saisonnier.net