Hoe lang bak je een biefstuk?

Er zijn verschillende manieren hoe iemand zijn biefstuk op zijn bord wil hebben. De volgende manieren zijn gebaseerd op een kogelbiefstuk van 2,5 cm dik.

Blue (Bleu): 1 minuut bakken, 2 minuten laten ontspannen, 2 tot 3 minuten bakken, regelmatig omdraaiend.

Rare (Saignant): 1 minuut bakken, 2 minuten laten ontspannen, 3 tot 4 minuten bakken, regelmatig omdraaiend en dan 2 minuten laten rusten.

Medium Rare (A Point): 1 minuut bakken, 2 minuten laten ontspannen, 6 tot 8 minuten bakken, regelmatig omdraaiend en 2 minuten laten rusten.

Well Done (Bien Cuit): 1 minuut bakken, 2 minuten laten ontspannen, 10 minuten bakken, regelmatig omdraaiend en 2 minuten laten rusten.

Dit geld voor de kogelbiefstuk. Heb je een biefstuk van de haas is het 1 minuut korter. Bij de Hollandse biefstuk 1 minuut langer.

Maar je kan het ook op het gevoel doen met de vijfvingermethode. Neem je hand en druk met een vinger van je andere hand op de volledig ontspannen muis (gedeelte van de hand onderaan je duim) van je hand. Zo voelt een biefstuk blue aan. Nu met je wijsvinger van dezelfde hand op de ontspannen muis drukken, zo voelt rare aan. Nu met je middelvinger: medium rare, ringvinger: medium en pink is well done.

En nog meer tips over hoe je een biefstuk bakt, met tips van meesterkok Albert Kooij

Wat ligt waar in de koelkast?

Boven- en Middenin: Kaas als broodbeleg, kaas om te raspen, kaas voor bij de borrel en nog meer soorten kazen. Je bewaart ze in luchtdichte dozen, of het snijvlak bedekt met folie of papier. Mozzarella en Ricotta bij voorkeur in de eigen verpakking. Je kan afhankelijk van de soort de kaas 3 dagen tot 2 weken, of tot de opgegeven houdbaarheidsdatum. Melk, room, yoghurt etc. bewaar je bij voorkeur midden-in dan bovenin. Na aanbreken goed afsluiten en steeds met een schone lepel uitscheppen. Je kan het bewaren tot de opgegeven houdbaarheids datum en na het openen nog 2 tot 5 dagen.

Onderin of op de koudste plek: Vlees, worst en vis. Vlees en vis uit de verpakking op een bord of schaal met een folie erover. Gehakt kan je niet langer dan 1 dag bewaren. Gevogelte en fijngesneden vlees 1 tot 2 dagen. Gaar vlees een dag of 3. Verse vis 1 tot 2 dagen. Gemarineerd of gezouten producten 2 tot 3 dagen en gerookte producten 1 week of zelfs langer.

Deur: Boter, eieren, aangebroken houdbare conserven, frisdrank. Je kan de boter en eieren bewaren tot de uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Groentenla: Allerlei groenten, zoals uien, kool, knollen, sla, champignons etc. Je bewaard ze in een folie, niet luchtdicht en niet te veel op elkaar gestapeld. Bladgroenten en paddestoelen kan je 2 tot 3 dagen bewaren. Knolgewassen 1 tot 2 weken en overige groenten ongeveer 1 week. Tuinkruiden zoals basilicum, peterselie en bieslook kan je ook in de groentenla bewaren. Bewaar ze in folie. Tere tuinkruiden kan je 2 tot 3 dagen bewaren en de hardere soorten 4 tot 7 dagen. Verse, rode zomervruchten bewaar je gescheiden van de andere levensmiddelen, en ook niet te dicht opeengepakt. Je kan ze 1 tot 3 dagen bewaren in de koelkast.

Diepvries: In de diepvries kan vanalles, zoals doperwten, spinazie, gehakte tuinkruiden, bladerdeeg, broodjes en restjes eten. Je verpakt de producten luchtdicht in diepvriesbakjes of diepvrieszakjes. Je kan de diepvriesproducten bewaren tot de aangegeven datum. Bakkerijproducten kan je 1 tot 3 maanden bewaren. Diepvriesvis 3 tot 6 maanden. Vruchten en groenten 6 tot 12 maanden. Vlees, zoals gevogelte en varkensvlees 6 maanden. Rundvlees en lamsvlees 12 maanden. Zelfgemaakte producten ongeveer 3 tot 6 maanden.

Buiten de koelkast: Buiten de koelkast bewaar je aardappelen, aubergines, courgettes, paprika, tomaten, uien, appelen, bananen, citrusvruchten, kiwi’s en ander exotisch fruit. Je bewaart ze in het donker, luchtig en droog. Aardappelen, knoflook en uien bij 6 tot 15 graden. Groenten bij 10 tot 15 graen. Vruchten 12 tot 18 graden. Bij elkaar bewaarde vruchten en groenten kunnen elkaars rijping versnellen. Zoals appels bij aardappelen, peren en bananen, citrusvruchten bij advocado’s. Dus het beste is om de producten gescheiden te bewaren. Je kan de producten afhankelijk van de temperatuur enkele dagen (vruchten), een week (groenten) tot 2 weken (aardappelen) bewaren.

Welke Temperatuur in de Heteluchtoven?

Heb jij dat ook, dat er iets totaal mislukt de oven uitkomt terwijl je wel de juiste temperatuur volgens het recept hebt aangehouden? Heb je misschien een hetelucht oven dan? In de meeste receptatuur word gewerkt met een electrische of gasoven. De hetelucht oven wijkt er van af. Sommige zeggen zet een heteluchtoven minstens 10 % lager dan dat er in het recept staat. Maar je kan ook van onderstaand lijstje gebruik maken:

Omschrijving gasstand hetelucht standaard
zeer laag 1/2 – 1 40 C 50 C
laag 1 – 2 80 C 100 C
matig warm 2 100 C 125 C
matig warm 2 – 3 135 C 160 C
matig warm 3 – 4 155 C 180 C
warm 4 170 C 200 C
matig heet 5 195 C 225 C
matig heet 6 – 7 210 C 240 C
heet 7 240 C 250 C
heet 7 – 8 260 C 275 C
zeer heet 9 – 10 275 C 300 C

Wat betekenen de bewaartips op producten?

Gekoeld bewaren: In de koelkast

Koel bewaren: Niet perse in de koelkast, liever op een koele plaats waar het maximaal 18 graden kan worden

Bij Kamertemperatuur bewaren: Bij 18 graden tot 22 graden, dus bijvoorbeeld in de voorraadkast.

Niet op warme plaatsen bewaren: Het product verdraagt wel wat hogere temperaturen, maar niet bij een warmtebron plaatsen.

Droog bewaren: Het product in een luchtdichte verpakking bewaren, en niet recht boven het fornuis.

Donker bewaren: Het product bewaren in bijvoorbeeld een doos, donkere fles of pot of achter een kastdeur.

Welke room heb je nu nodig?

Staat er in een recept room, welke room denk je dan, je hebt slagroom, kookroom of toch creme fraiche. Ik ben eens gaan zoeken wat wat  is.

Creme Fraiche: Bevat minstens 30% vet en is geschikt om groenten te binden en om sauzen mee af te maken. Het hoort niet te schiften.

Koffieroom: Bevat 20% vet, Dit kan gaan schiften, dus niet echt handig om op te warmen.

Kookroom: Bevat 35% vet en lijkt daarmee op slagroom. Het schift niet dus ideaal om op te warmen. Enne er is ook een kookroom light versie en die bevat maar 20% vet!

Slagroom: Minstens 35% vet, schift niet. Vooral geschikt op gebak en toetjes… Natuurlijk moet je hem wel opkloppen. In warme gerechten ook bruikbaar.

Slankroom: Dit is het zusje van de slagroom, maar dan met maar 21 % vet.

Zure room: Bevat 20% vet, het gaat schiften als je het opwarmt dus als je het gebruikt in een warm gerecht moet je het vuur al uit hebben gedraait.

Over Olie

Rekken vol heb je bij de supermarkt staan met allemaal verschillende soorten olie. Wat zijn eigenlijk de verschillen?

Arichide olie: Arichide-olie wordt gemaakt van gemalen pinda’s. Dit is de meest gebruikte olie in de Aziatische keuken. Het kan in een gerecht vervangen geworden door een lichtere plantaardige oliesoort.

Sesamolie: Sesamolie wordt gemaakt van geroosterd, geplet wit sesamzaad, het wordt vooral gebruikt als een smaakmaker.

Plantaardige olie: plantaardige olie is een olie die verkregen is uit zaden of een andere plantaardige bron, voorbeelden hiervan zijn olijfolie en zonnebloemolie.

Olijfolie:  Olijfolie is een plantaardige oliedie door persing uit olijven, de vruchten van de olijfboom, wordt gewonnen. Er zijn veel verschillende soorten olijfolie, zoals extra vergine olijfolie, dit is de beste kwaliteit olijfolie welke verkregen is uit de eerste persing. Extra vergine mag het pas genoemd worden als de zuurgraad onder de 0,7% is.

Zonnebloemolie: Zonnebloemolie wordt gewonnen uit de pitten van de zonnebloem. Deze olie wordt veel gebruikt in de keuken voor bijvoorbeeld het aanmaken van sla en rauwkost en als basis voor allerlei andere producten waar plantaardige olie in verwerkt wordt. Het is een heldere, goudgele olie met een zachte smaak.

Wat is bloem?

Je hebt verschillende soorten bloem, maar wat is het verschil ertussen?

Rijstebloem: Rijstebloem is een hele fijne bloem die gemaakt is van gemalen witte rijst.

Tarwebloem: Tarwebloem is de meest gebruikte vorm van bloem, en zoals de naam al zegt wordt het gemaakt van tarwe.

Zelfrijzend bakmeel: Dit is bloem gemengd met bakpoeder in een verhouding van 2 theelepels bakpoeder op 150 gram bloem. Dus zelfrijzend bakmeel is makkelijk zelf te maken.