S

Sabayon: Eidooiers en suiker die met een mixer luchtig worden geklopt.

Salpicon: In kleine blokjes gesneden vlees, gevogelte en/of groenten gebonden met een saus. 

Sauteren: Het bakken in olie of boter.

Schiften: Het uiteenvallen van bestanddelen, bijvoorbeeld bij het te snel toevoegen van olie bij het maken van mayonaise, bij te lang doorkloppen van slagroom of bij te lang verhitten van eieren in een saus van melk of karnemelk.

Schrikken: Ingredienten afspoelen met koudwater of in een bak met koud water plaatsen. Dat stopt het kookproces. Eieren laten zich na het ‘schrikken’ makkelijker pellen.

Slinken: Slinken is het in volume doen afnemen van bladgroenten door verhitting in een kleine hoeveelheid boter of een andere vetstof, of door onderdompeling in kokend water.

Smoren: Smoren is het bereiden van voedsel in een gesloten pan, in boter of een andere vetstof en in de eigen sappen of onder toevoeging van een kleine hoeveelheid vloeistof.

Souffle: Een luchtig gerecht gemaakt van opgeklopt eiwit.

Souffleren: Het in de oven bij circa 200 graden laten rijzen van een gerecht dat met veel eiwit is bereid, een souffle.

Spatelen: Spatelen is het luchtig door elkaar scheppen van twee of meer mengsels met behulp van een spatel.

Stomen: Stomen is het bereiden van voedsel boven een kokende vloeistof. Hierbij kan gebruik gemaakt worden van een stoompan met een geperforeerd inzetstuk, een stoommandje of stoombloem of een roestvrij stalen zeef of vergiet.

Stoven: Stoven is het bereiden van voedsel in een gesloten pan, in boter of een andere vetstof en onder toevoeging van een vrij grote hoeveelheid vloeistof.

Stropen: Stropen is het verwijderen van het vel van hele vissen of visfilets.

Sudderen: Sudderen is het zachtjes laten pruttelen in braadjus of stoofvocht van voedsel met een lange bereidingstijd.

Suikerstroopje: Suikerstroopje is een mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot het suiker is gesmolten. De  verhouding tussen suiker en water is afhankelijk van het beoogde doel of eindresultaat.

(4 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *