R

Reduceren: Inkoken.

Rijsmiddel: Rijsmiddel is een product dat aan deeg of beslag wordt toegevoegd om het gebak luchtiger te maken. Veelgebruikte rijsmiddelen zijn gist en bakpoeder.

Rijzen: Rijzen is het uitzetten van deeg of gebak door toevoeging van een rijsmiddel of het in volume toenmen van gerechten, zoals bijvoorbeeld souffles, waarn stijfgeklopt eiwit is toegevoegd.

Roerbakken: Roerbakken is een van oorsprong Chinese bereidingswijze waarbij in kleine stukjes gesneden voedsel tijdens het bakken voortdurend worden omgeschept om het garingsproces regelmatig en snel te laten verlopen.

Roosteren: Roosteren is het bereiden van voedsel op een rooster boven gloeiende houtskool.

Roux: Roux is een mengsel van gesmolten boter en bloem. Roux wordt gebruikt voor het binden van soepen en sauzen.

(1 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *