M

Macereren: Macereren is het in een aromatische vloeistof leggen van verse of gedroogde vruchten of ander voedsel, zodat dit de smaak van de vloeistof opneemt.

Marineren: Marineren is het in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden leggen van voedsel met als doel het bindweefsel zachter te maken en / of de smaak van het voedsel te verhogen.

Meleren: Mengen van twee of meerdere producten door elkaar.

Mirepoix: Mirepoix is een mengsel van fijngesneden groenten en soms spek. Mirepoix wordt gebruikt als aromatische toevoeging bij de bereiding van vis, vlees, gevogelte of wild.

Mise-En-Place: Het voorbereidende werk, zoals het schoonmaken en snijden van ingredienten en het alles in afgepaste hoeveelheden klaarzetten voor het eigenlijke koken begint.

Monteren: Monteren is het binden van een warme vloeistof door er in kleine blokjes gesneden boter door te kloppen.

(1 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*