L

Larderen: Larderen is het met een speciale naald doorrijgen van vlees of wild met reepjes vers vet spek. Dit werd vroeger veel toegepast bij de bereiding van grote stukken mals vlees die de neiging hebben snel uit te drogen.

Liaison: Liaison is een mengsel van eierdooiers en room of melk. Dit wordt gebruikt voor het binden van soepen en sauzen en als vulling voor quiches en sommige zoete taarten.

Loskloppen: het langzaam – er mag geen schuim ontstaan – kloppen van hele eieren, eidooiers of eiwitten met vocht zodat er eiwitstrengen verdeeld raken.

(5 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*