F

Farce: Farce betekent letterlijk vulling/ Een farce wordt meestal gemaakt van gemalen of fijngehakt vlees of vis vermengd met brood, ei en/of room of melk en kruiden. De term farce wordt niet alleen gebruikt voor vullingen van bijvoorbeeld gevogelte, wild, vis, groenten, hardgekookte eieren en ravioli maar ook voor fijngehakte of gemalen vlees- of vismengsels die worden gebruikt voor de bereiding van bijvoorbeeld pate.

Farceren: Vullen van groenten, vlees, gevogelte enzovoorts

Fileren: Fileren is het zodanig in stukken verdelen van vis zodat de stukken voledig graatloos zijn. Ook het lossnijden van borstfilets van gevogelte en het ontbenen van bijvoorbeeld lams-, ree-, of hazerug wordt zo genoemd.

Filet: Een filet is een graatloos stuk vis, of een van het karkas losgesneden borstvlees van gevogelte of mager en mals, van de rug gesneden stuk vlees of wild.

Flamberen: Flamberen is het in de brandsteken van een vloeistof met een hoog alcoholgehalte zoals cognac en rum, met de bedoeling de alcohol te laten vervliegen en alleen het aroma te behouden.

Fleurons: Halve maantjes van bladerdeeg.

Fonceren: Bakblik bekleden met deeg.

Fond: Fond is een door inkoken geconcentreerde bouillon. Dit wordt gebruikt als basis voor sauzen.

Fondant: Een bereidingswijze die vooral voor harde groenten wordt gebruikt, waarbij ze in schuimende boter of bouillon in de oven gaar worden gemaakt.

Friandises: Kleine, vaak zoete hapjes die bij de koffie of thee geserveerd worden, vaak na een dessert.

Frituren: Frituren is het bereiden van voedsel in een geruime hoeveelheid olie of frituurvet.

Fruiten: Fruiten is het bakken van fijngesneden uien of groenten tot ze lichtbruin van kleur zijn.

Fume: Roken.

(1 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*