D

Darnes: Middenstuk van een grote rondvis. 

Daube: Een bereidingswijze die wordt gebruikt om taai vlees mals te maken.

Deeg: Kneedbare grondstof voor divers gebak en/of brood, minstens bestaande uit een meelsoort en een vloeibaar component.

Deglaceren: Het met vocht oplossen van het vleesaanzetsel na het bakken.

Degraisseren: Het ontvetten van bijvoorbeeld sauzen en soepen.

Dichtschroeien: In hete margarine of olie snel verhitten van vlees of gevogelte met de bedoeling de eiwitten aan de buitenkant zo snel mogelijk te laten stollen, zodat het sap in het vlees blijft.

Dresseren: Aankleden/opmaken van schotels.

Dressing: Saus die wordt gebruikt voor het op smaak brengen van een gerecht.

Duxelles: Duxelles is een mengsel van fijngehakte ui en champignons dat al roerende wordt verhit tot al het vocht eruit verdampt is. Dit wordt onder andere gebruikt  als (onderdeel van) een farce.

Droogstomen: Het in een open pan laten verdampen van vocht uit groenten, rijst en aardappelen.

(2 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*