C

Caisse: Een papieren vorm waar gebak, een hapje of bonbon in kan worden geserveerd.

Canneleren: Canneleren wil zeggen het aanbrengen van een ribbelpatroon in (de schil van) groenten en vruchten.

Carameliseren: Het smelten en bruin laten worden van suiker.

Chapelure: Gedroogde, gezeefde broodkruimels.

Chiffonnade: In zeer fijne reepjes gesneden mint, zuring of witlof.

Clarifieren – Klaren: Clarifieren of ook wel klaren genoemd is het helder maken van bouillons of het verwijderen van eiwitbestanddelen uit boter.

Clafoutis: Taart gemaakt van flensjesdeeg, traditioneel gevuld met zwarte kersen. Tegenwoordig kan deze vulling zowel zoet als hartig zijn.

Confit: Zowel een langzaam bereidingsproces van in vocht ondergedompelde ingredienten als het gaar maken van eend of gans in eigen vet.

Consomme: Een Consomme is een krachtige door klaren verkregen glasheldere bouillon.

Coulis: Een vloeibare puree.

Court-Bouillon: De Court-bouillon is een aromatische lichtaangezuurde vloeistof die is verkrgen door groenten, kruiden en soms vissenkoppen en vissengraten zachtjes te laten trekken in water waar een scheutje wijn, azijn of ciroensap wordt toegevoegd. Dit wordt onder andere gebruikt voor de bereiding van vis en schaal- en schelpdieren.

(1 keer bezocht, waarvan vandaag 1 keer)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *