Het beste op gebied van patisserie & dessert lees je natuurlijk in Patisserie & Desserts. In dit nummer alles over bladerdeeg, meer over specerijen in combinatie met chocolade en veel ijs, het ijscentrum, de ijssalon van het jaar en groenten en ijs en de lekkerste adressen van Brugge. Nummer 7 van Patisserie & Desserts staat ook weer boordevol recepten van de lekkerste nagerechten, bonbons, koekjes en taarten door de echte vakman bedacht.
Alles wat je wilt weten over drop in dit nummer van Patisserie & Desserts. Welke soorten heb je en je kan het ook zelf proberen te maken met zoethout en stroop! Er wordt gekeken in de wereld van ijstaarten, Huize van Wely verteld meer. En het zoete feest: Sinterklaas! Wat is de geschiedenis achter het feest van Sinterklaas en recepten voor de heerlijkste sinterklaas lekkernijen. Voor de rest interviews met de vakmensen en hun recepten!
Uit de bourgondische stad ‘s Hertogenbosch de Bossche koek, de saga, het ontcijferen van oude recepten, het principe en de concurrentie. Patisserie & Desserts weet het! Marsepein, misschien wel eens gegeten in de decembermaand, met pasen of van de bruidstaart. Maar hoe boetseer je een roos of varken van marsepein. Dit wordt allemaal uitgelegd in stap voor stap foto’s. Met de herfst voor de deur zie je ze wel weer liggen de kastanje, wat kan je daar mee doen? Verschillende recepten met kastanjes geeft je het antwoord. En de ultieme test voor het maken van de suikerspin, welk soort suiker maakt de beste suikerspin?
Meringues! Wat is het? De manier van kloppen? Welk eiwit? Wat kan je toevoegen? Het juiste recept en de belangrijkste factor bij het maken van meringues: de temperatuur. Op deze vragen heeft Patisserie & Desserts het antwoord! Met de lekkerste meringues recepten: Franse, Italiaanse, Duitse, Japanse en Spaanse meringues. Keus genoeg! Meer over granite, de simpele, makkelijke en lekkere ijsvorm. Aandacht is er ook voor de Geraardsbergse Mattentaart, een van de troeven van Geraardsbergen, net als de oudste Manneke Pis en de Muur (onder wielrenners wel bekend).
Het eerste nummer van Patisserie & Desserts, het zusje van de Culinaire Saisonnier. Patisserie & Desserts is het vakblad voor iedereen die werkzaam is in de patisseriewereld, maar ook voor de hobbykok. In dit nummer meer over piping (rozetjes etc maken met slagroom of aardappelpuree bv) Er wordt uitgelegd hoe je chocolade tempereerd en alles over room. Natuurlijk veel recepten met net dat extraatje. Alleen al van het kijken naar de foto’s loopt het water al uit je mond!
Patisserie & Desserts is het seizoensmagazine voor de patissier, chocolatier, brood- en banketbakkers en ga zo maar door. Maar het is zeker ook en blad wat erg leuk is als patisserie je hobby is. In uitgave 6 de zuurtjes van Papabubble, op ambachtelijke wijze in Amsterdam gemaakt. Voor de broodbakkers de verschillende soorten Italiaans brood en voor de chocolatier een interview met shock-o-latier Dominque Persoone van The Chocolate line met verrassende bonbon recepten. Interessant is het stuk over de historie in de patisserie. Maar dat is lang niet alles in Patisserie & Desserts komen nog veel meer heerlijkheden en wetenswaardigheden aanbod! Zeker lezen!
Patisserie & Desserts is een seizoensmagazine voor de restaurantpatisseries, chocolatiers, traiteurs en ook kookamateurs. Zoals de naam al zegt gaat dit kooktijdschrift alleen over patisserie en desserts. De meest lekkere gerechten komen aanbod, die mooi gefotografeerd zijn. In dit nummer (nummer 5 van februari 2007) gaat het over de techniek van sorbets. Wordt er gekeken bij Patisserie Banckaert in Tongeren, wordt er een ode gegeven aan marsepein en is er aandacht voor de haas & het ei. Er staan veel recepten in en ook veel achtergrond verhalen. Als zus van Saisonnier een mooi, luxe tijdschrift over wat iedereen wel lust!