Het zomernummer van het seizoensmagazine voor professionele gastronomie ‘Culinaire Saisonnier‘ ligt weer in de winkels. Deze keer boordevol met onder andere kersen, tuinkruiden en zeegroenten.

Zo neemt Saisonnier een kijkje bij de kersengaard van Cerisa Nederland, gaan ze langs bij het Brugse kooktheather ‘Sans Cravate’ en maken ze een blik in de toekomst met LeBouille slagers. In het chefsportret Michel Guérard van restaurant Les Prés d’Eugénie, volg zijn verhaal en maak de recepten van zijn hand.

Verder wat is garam masala met uiteraard culinaire recepten. Lees alles over zeegroenten, er is genoeg dus waarom er dan niets mee doen? Meer over het relatief onbekende kaasje Bleu de Gex, wordt er ook een kruidenles gevolgd bij Auberge de Herborist en noten en zuidvruchten volgens Jan Gotjé.

Dit en meer zorgen voor een ultiem zomers nummer van Culinaire Saisonnier! Zelfs voor een niet-professioneel een heerlijk blad om te lezen boordevol informatie en voor een ervaren hobbykok ook nog eens een grote bron van inspiratie voor exquise gerechten.

www.saisonnier.net

Het lente nummer van de Culinaire Saisonnier is weer verschenen. In dit nummer meer over de Bresse kip, meer over de blauw-wit-rode kip. Er wordt ook een kijkje genomen bij het asperge-restaurant van het jaar 2010 ‘Brienen aan de Maas‘. Chefkok René Brienen geeft enkele van zijn asperge-recepten prijs. Ook wordt er teruggekeken op het HorecaEvenTT 2010 en EFFF 2010. Het chefs-portret in deze Culinaire Saisonnier is van Georges Blanc, een interview, een blik in de keuken, zijn geschiedenis en enkele recepten van zijn hand.

Verder wordt er ook een kijkje genomen bij de volgende restaurants De Jonkman in Brugge, waarvan de chef leerling was bij Sergio Herman en Geert van Hecke, La Brigade in Parijs, Vinkeles in Amsterdam, Aube Safran in Le Barroux en Chateau Neercanne in Maastricht. Mooi en informatief zijn de reportages over de oude geuze, de parmigiano reggiano, brouwerij De Koninck en de morteau, de traditie van een Frans worstje.

Dit magazine voor de professionele gastronomie inspireert weer voor heerlijke lente-gerechten en staat vol van interessante culinaire achtergrond reportages en mooie food-foto’s, een magazine waar veel tijd en liefde is ingestoken.

www.saisonnier.net

Het winternummer van Culinaire Saisonnier is weer verschenen. In dit nummer aandacht voor Brussels witlof, meer over de Indische rijsttafel inclusief recepten uit de keuken van Bunga Melati en antwoord op de vraag wat is umami.

Verder wordt er een bezoek gebracht aan het Culinair Centrum Beverwijk, De Limonadefabriek in Streefkerk en wordt de streek rondom Saint-Pompon bezocht.

Het chefs-portret in dit nummer is van chef Segers van restaurant ‘t Fornuis, alles wat je wilde weten wordt verteld. Ook meer over het European Fine Food Fair 2010 in Maastricht, over een vergeten groente ‘kardoen’, over schapenkaas en over het Antwerpse restaurant de Godevaart. Dit en nog veel meer lees je in het winternummer van Culinaire Saisonnier.

Culinaire Saisonnier is het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie.

www.saisonnier.net

Het herfstnummer van Culinaire Saisonnier is weer verschenen. In dit nummer meer over de mierikswortel, de Elzasser wassabi, Herve This verteld meer over de chemie van onder andere spinazie-, peterselie- en champignon- bladeren, de witte truffel ‘Tuber Magnatum Pico’ en de bijzondere restaurantlocatie ‘Sonoy‘ in Emmeloord. Verder wat is de etiquette aan tafel, een portret van chef-kok Magnus Ek van Oaxen Krog, ‘s werelds grootste visveiling: Tsukiji Fish Market en meer over de kokosnoot. Natuurlijk gaat in dit nummer Culinaire Saisonnier op reis en reist deze keer af naar Zwitserland en bezoeken Felix en Lucia Eppisser van restaurant Rigiblick. Dit en veel ander culinair nieuws en culinaire recepten in dit herfstnummer van Culinaire Saisonnier.

www.saisonnier.net

Culinaire Saisonnier is het seizoensmagazine voor de professionele gastronomie. In dit zomer nummer een uitgebreid chefsportret van Geert van Hecke van restaurant de Karmeliet in Brugge, een open, respectvol en integer persoon. Culinaire Saisonnier nam een kijkje in zijn leven en in zijn keuken. Lees ook over Mont des Cats een kaas van de abdij Sainte Marie du Mont, wat is de achergond van de flammekueche en kom alles te weten over de vijg, inclusief exquise recepten. Verder is Peugeot niet alleen een automerk maar is de pepermolen van Peugeot een wereldberoemdheid, Culinaire Saisonnier nam een kijkje bij de productie van de pepermolen. De reis in Culinaire Saisonnier gaat deze keer naar Ierland om zo kennis te maken met het Ierse rundvlees en andere authentieke Ierse lekkernijen. Plezant is het item over de rangen en standen in de culinaire wereld zo heet bijvoorbeeld een koksleerling ‘apprenti’, dat klinkt toch al veel beter? In de serie bier & gastronomie ‘de trappist van Westmalle‘ een selecte groep mensen heeft mogen proeven of bier een betere begeleider is dan wijn. Interessant is het item over de Canadese wijnen. Als afsluiter in deze Culinaire Saisonnier laat Herve This, uitvinder van de moleculaire gastronomie, je meedenken over de fysische processen in de keuken. Naast al deze artikelen vind je in Culinaire Saisonnier nog meer interessante artikelen.

www.saisonnier.eu