Wie kent Tip eigenlijk niet? Of de Tip Culinair of zoals de laatste nummers Tip Het Kookblad heten. Al een tijdje bestaat Tip niet meer en kan iedereen genieten van delicious. de succesvolle opvolger van Tip. Tip is nu alleen nog culinaire nostalgie. Nadat iemand anders jarenlang gelukkig is geweest met een een groot aantal Tip tijdschriften ben ik nu de gelukkige die een aantal jaren van mag gaan genieten van een aantal jaargangen Tip, van 1977 t/m 2006 nagenoeg bijna compleet met de extra specials, kerstspecials en alle bijlages, dus dat is nog veel lees- en kookplezier wat ik er aan ga beleven. Zo heb ik het allereerste nummer van Tip met recepten en ook allerlei huishoudelijke weetjes want zo begint het eerste redactionele column ‘Omdat huisvrouw een beroep is’. De 100ste Tip, de Tip die echt culinair ging en Tip Culinair ging heten en het allerlaatste nummer Tip Het Kookblad van eind 2006. Kijk hier nog op een oude Tip Culinair site via ‘Wayback machine’ (alleen de foto’s ontbreken!). Hierboven een aantal covers van de verschillende jaargangen Tip, zo zie je hoe het blad in de loop der jaren steeds een beetje is veranderd. Zo ook de eetgewoontes en ook de advertenties zijn in de loop der jaren veranderd. Zie je tegenwoordig nog advertenties voor sigaretten? Ken jij nog Nutricia Sinasap?
De link >> Tip 5 – 1986 – pag 28 & 29 .
Ik ben op zoek naar een kerstrecept uit ongeveer 2001/2002.
een runderbraadstuk/lende die je vult met kruiden en dan oprolt.Erbij in de braadslee komt knoflook,rode wijn en knoflook.
groetjes Willeke
@Willeke
Ik denk dat het onderstaande recept wel eens kon zijn wat je zoekt. Het komt uit TIP Culinair nr. 13 kerst 2002.
RUNDERRIBEYE MET KRUIDEN
(hoofdgerecht voor 6 personen)
1 el verse fijngesneden bieslook
1 el verse fijngesneden dragon
2 el verse fijngesneden (platte) peterselie
± 1½ kg runderribeye aan één stuk
zout, peper
2-3 el boter of margarine om te bakken
150 g kleine rode uitjes of (kleine, of gehalveerde) sjalotjes, gepeld
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 glas rode wijn
500 g kerstomaatjes, grote gehalveerd
extra nodig:
(slagers)opbindtouw, grote ovenschaal van ± 30 x 25 cm
Voorbereiden: kan 1 dag van te voren*: ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Snij de ribeye van de zijkant overlangs net niet helemaal door, zodat deze opengeklapt één grote lap vlees vormt. Bestrook het vlees licht met zout en peper en bestrooi met de kruiden. Rol het vlees met de kruiden daarin op. Bind het vlees (± om de 5 cm) op met slagerstouw en zet het afgedekt weg in de koelkast.
Bereiden: verwarm de oven voor op 190oC. Verhit de boter in een ruime koekenpan of braadslede en braad het vlees aan beide zijden op hoog vuur bruin. Schep het vlees met de braadboter in de ovenschaal, (of laat het in de braadslede) en braad het (afhankelijk van de gewenste gaarheid) in het midden van de oven in ± 40 min. rosé. Voeg na ± 15 min. braadtijd de uitjes en knoflook toe: verdeel ze om het vlees. Voeg na ± 30 min. de wijn en de tomaatjes toe. Schep de tomaatjes door de uitjes en schep wat van het vocht over het vlees. Braad het vlees vervolgens nog ±10 min. Controleer de gaarheid door de weerstand van het vlees met de vingertoppen te voelen of met een vleesthermometer. Bestrooi het vlees wanneer het de juiste gaarheid heeft bereikt met grofgemalen peper en zout en laat het ± 10 min. rusten alvorens het aan te snijden.
Voorbereiden: ± 20 min. / Bereiden: ± 20 min. / Oven: ± 40 min. / Rusten: ± 10 min.
Lekker met groenten, zoals gestoofde venkel of witlof en gefrituurde, of in de oven geroosterde, schijfjes (rozeval)aardappel met zeezout en luchtige eiersaus, bijv. Bearnaisesaus.
* Het vlees kan de dag ervoor voorbereid worden. Het zouten van het vlees binnenin moet dan achterwege gelaten worden omdat zout vocht aan het vlees onttrekt. Ook het bereiden kan een paar uur van te voren gebeuren. Verkort dan de braadtijd met 15 min. en braad het vlak voor het serveren verder.
Wijnadvies: Bij dit gerecht past een bijzondere Bordeaux, bijvoorbeeld een Pauillac of Saint-Estèphe. Maar Californische of Chileense Cabernet Sauvignon smaakt er ook prima bij.
Ben op zoek naar het recept voor hartige en zoete oliebolletjes uit een bijlage bij een kerstnummer van Tip Culinar, ik denk verschenen in een van de jaren 1996,1997,1998 of 1999. Hartige waren met kaas en zoete met hazelnoot en chocola. Maak ze al jaren en heb het recept nu zo goed opgeborgen dat ik niet kan vinden. Hoop dat iemand weet welke ik bedoel en het heeft!!!!!
@Ilse
In de ‘Oud & Nieuw buffetten-special’, een bijlage bij TIP Culinair kerst 1996, staat het onderstaande recept:
MINI-OLIEBOLLETJES
(voor ± 48 stuks)
1 pak oliebollenmix (400 g)
50 g pure chocolade, grof gehakt
50 g blanke hazelnoten, grof gehakt
75 g geraspte pittig belegen kaas
2 el fijngesneden bieslook
2 el fijngesneden peterselie
1 tl karwijzaad
zout, versgemalen peper
zonnebloemolie om te frituren
poedersuiker
Oliebollenmix met gist (zit in pak) vermengen. In het midden kuiltje maken, 4 dl lauwwarm water erin schenken en vanuit midden met garde of mixer tot glad beslag kloppen. Beslag in 2 porties verdelen. Door een deel chocolade en noten roeren. Door andere deel kaas, bieslook, peterselie, karwijzaad, zout en peper roeren. Beslag afgedekt met vochtige schone theedoek op warme plaats ± 30 min. laten rijzen.
Olie in frituurpan tot 170oC verhitten (zodat er nog net geen damp vanaf komt). Met 2 dessertlepels of kleine ijsboltang van het zoete beslag kleine bolletjes vormen en in hete olie laten glijden. Bolletjes in ± 3 min. goudbruin en gaar bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Op dezelfde manier hartige oliebolletjes bakken. Zoete oliebolletjes met poedersuiker bestrooien.
Bereidingstijd: ± 40 min. / Wachttijd: ± 30 min.
je weet niet half hoe blij je mij hier mee maakt!! Sinds 1996 maak ik ze dus al en ze vallen nog steeds in de smaak! Echt super dat je de moeite hebt gedaan dit op te zoeken en te plaatsen! Een fijne jaarwisseling!
@Ilse
En jij was heel specifiek op zoek naar een kerstbijlage, dus daardoor ging het snel. Ik heb niet alle bijlagen want ik heb de meer recentere jaargangen later overgenomen van anderen, dus het was even de vraag of ik het recept zou kunnen vinden. Maar de eerste jaargang die ik pakte, 1996, bleek meteen de juiste.
Het is relatief makkelijk zoeken als iemand weet in welke jaargang ik ongeveer moet kijken
Jij ook een hele fijne jaarwisseling gewenst!
@Mandy
Twee maanden geleden, op 29 oktober 2011, liet je een berichtje acher dat je op zoek was naar een recept voor gefrituurde witlof met paprikasaus. Mogelijk heb ik het gevonden. Onderstaand recept komt uit TIP Culinair juni 1998.
GEFRITUURDE WITLOFPAKKETJES
(hoofdgerecht, 4 personen)
12-15 struikjes witlof
1-2 el boter of margarine
zout, peper
voor de vulling:
150 g rauwe ham
150 g gekookte ham
150 g feta
15 groene olijven
zout, peper
1-2 tl fijngesneden oregano
voor het frituren:
frituurolie
100 g gedroogd broodkruim
zout, peper
2 tl gedroogde oregano
2 eidooiers, losgeklopt
voor de saus:
1 pot geroosterde paprika’s (inh. ± 370 ml)
1-1½ dl slagroom
zout, peper
extra nodig: keukentouw
Stap 1: Witlofblaadjes loshalen. Binnenste kleine blaadjes van witlof in dunnen reepjes snijden en in boter ± 5 min. bakken. Hele witlofblaadjes in ruim kokend water met zout 1 min. koken, daarna laten uitlekken.
Vulling: beide hamsoorten, feta en olijven grof pureren. Gebakken witlofreepjes erdoor roeren en mengsel op smaak brengen met zout, peper en oregano.
Stap 2: Vullen: 4-5 witlofblaadjes elkaar iets overlappend naast elkaar leggen. 1 flinke eetlepel vulling op midden van witlofblaadjes leggen en witlof om vulling vouwen tot pakketjes. Op deze manier ± 20 pakketjes maken. Pakketjes met keukentouw dichtbinden.
Stap 3: Frituren: olie verhitten tot 180oC. Broodkruim met zout, peper en oregano mengen. Witlofpakketjes royaal met eidooier bestrijken en door gekruid broodkruim rollen. Witlofpakketjes in gedeelten in hete olie in 2-4 min. krokant frituren. Witlofpakketjes serveren met geroosterde paprikasaus.
Stap 4: Geroosterde paprikasaus: paprika’s pureren. Puree mengen met slagroom, zout en peper. Paprikasaus verwarmen en bij witlofpakketjes serveren.
Bereiding: ± 40 min.
Succes!
Op een ander site vroeg vorig jaar iemand om twee recepten uit een TIP kookboek, maar wist niet meer in welk kookboek de recepten hadden gestaan. Het bleek te gaan om het ‘TIP Proef de Winter’ kookboek. Beide recepten zijn echter ook te vinden in de ‘gewone’ TIP maandbladen: De pistachesouffé komt uit TIP april 2006 en de cheesecake uit TIP september 2005. Hieronder onder de beide recepten.
PISTACHESOUFFLÉ
(nagerecht 4 personen)
1½ dl melk
½ vanillestokje, in de lengte gehalveerd
3 eieren, gesplitst
30 g suiker
15 g maïzena
60 g gepelde, ongezouten pistachenoten
zout
30 g pure chocolade, geraspt
25 g poedersuiker + extra voor het bestrooien
Extra nodig:
Keukenmachine; 4 soufflévormpjes (ramequins) van 1½ dl inhoud, ingevet met boter; braadslee.
1. Verhit in een steelpan de melk met het opengesneden vanillestokje en laat het ± 10 min. trekken. Neem het vanillestokje uit de melk en schraap de zaadjes met een theelepeltje uit het stokje. Doe de zaadjes terug in de melk.
2. Klop 2 eierdooiers, de suiker en maïzena tot een romige crème (de laatste eidooier gebruik je niet). Schenk de hete melk in een dunne straal bij de crème en doe alles terug in de pan. Breng de vanillecrème op matig vuur al roerend tegen de kook aan tot het bindt. Laat ± 1 min. doorverwarmen (let op: zorg dat het niet kookt!). Schenk de crème in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Maal de noten fijn in de keukenmachine. Houd 1 el gemalen nootjes achter voor de garnering en meng de rest door de crème. Bestrooi de binnenkant van de soufflévormpjes met de geraspte chocolade.
4. Verwarm de oven voor op 190oC. Klop 3 eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg de poedersuiker toe en klop tot er slappe pieken ontstaan. Schep de geslagen eiwitten in delen door de pistachecrème Vul de vormpjes voor ¾ met de crème en strijk de bovenkant glad.
5. Zet de soufflévormpjes in de braadslee en zet deze in de oven. Schenk kokend water in de braadslee tot halverwege de vormpjes en verlaag de oventemperatuur naar 170oC. Bak de soufflés in ± 25 min. gaar. Bestrooi ze met wat poedersuiker en de achtergehouden gemalen pistachenootjes.
DUTCH CHEESECAKE (gebakken kaastaart) oftewel Philly cheesecake
(nagerecht 4 personen)
4 eiwitten
3 eidooiers
375 g roomkaas of mon chou
60 ml karnemelk
½ el citroensap
50 g suiker
100 g blauwe bessen of 2 perziken, in plakjes
Extra nodig:
ronde taartvorm van 18-20 cm, mixer of keukenmachine
Verwarm de oven voor op 180oC. Vet de taartvorm in. Als je een appeltaartvorm gebruikt, bekleed deze dan met bakpapier. Klop de eiwitten met een mixer in ± 5 min. tot er stevige witte pieken ontstaan. Zet ze apart. Mix de eidooiers, roomkaas, karnemelk, citroensap en suiker met een mixer tot een glad mengsel. Spatel het eimengsel voorzichtig door het geklopte eiwit. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak de cheesecake in het midden van de oven in ± 40 min. gaar. De cake zakt in het midden in bij het afkoelen. Beleg de cake in het midden met blauwe bessen of plakjes perzik.
@Vera Hempen
Op 17 september 2011 plaatste je een bericht waarin je vroeg om een recept voor ‘koude knoflookaardappels’. Ik heb toen een recept voor je geplaatst maar dat bleek niet te zijn wat je zocht. Vandaag kwam ik bij toeval in het ‘TIP Culinair Salades’ kookboek (2002) een recept voor koude knoflookaardappels tegen en moest toen meteen aan jouw bericht denken. De recepten in de TIP kookboeken hebben, bij mijn weten, allemaal ooit eens in het maandblad gestaan, dus mogelijk is onderstaand recept wat je zoekt:
AARDAPPELEN IN KNOFLOOKMAYONAISE
(4-6 personen)
500 g aardappelen
3 dl kippenbouillon (van een tablet)
150 g mayonaise
½-1 el citroensap
3 teentjes knoflook, geperst
2 el fijngesneden peterselie
zout, peper
Kook de aardappelen in ± 25 minuten gaar in de bouillon. Giet de aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze vast kunt pakken en snijd ze in plakjes van 1-1½ cm dik.
Meng de mayonaise met citroensap, knoflook en peterselie en breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappelen door de saus en laat ze hierin ± 1 uur staan om op kamertemperatuur te komen.
Ik ben op zoek naar het recept van Shortbread drop cookies uit een oude tip, ik weet nog wel dat het op blz. 62 stond. Wie heeft het recept voor mij?
@Jannie
Weet je ongeveer in welke jaargang(en) ik zou moeten zoeken? En weet je soms nog of het woord ‘shortbread’ inderdaad in de titel van het recept stond?
Puur uit nieuwsgierigheid: Wat moet ik me voorstellen bij ‘drop cookies’?
Ik heb tot op heden twee shortbread recepten in TIP gezien (1993 en 1996), maar geen van beiden hadden het over ‘drop cookies’… De recepten stonden overigens ook geen van beide op pagina 62, hoewel het recept uit 1993 er dicht bij zat (p. 59)
Beste Anja,
Aangezien ik vroeger een Tip lezeres was, had ik veel Tip bladen. In een opruimwoede heb ik alles in 1989 weggedaan. Enkele recepten mis ik nog steeds en die stonden in een vegetarische Tip. Volgens mij in 1980. maar dat zou ook iets eerder of later kunnen zijn. Het betreft met name de gierstballetjes met amandelen en de paprikataart. Mocht je die Tip nog hebben, dan zou ik die recepten heel graag hebben. De andere recepten weet ik niet meer. Mocht ik deze nog op internet kunnen lezen en jij kunt me die link geven, zou ik dat super fijn vinden. Dank je wel, voor de moeite.
Groetjes,
Marjo Hylkema
@Marjo Hylkema,
TIP nr. 3 maart 1980 geeft op de voorkant aan dat er 10 vegetarische recepten in staan en onderstaand griesmeelballetjes recept is één van deze tien. Een paprikataart kan ik in deze TIP echter niet vinden, maar er staan wel vegetarische recepten in voor een raapstelentaart en tomatentaart. Ik heb de index van de jaargang 1980 nog even nagelopen maar ook daar zag ik bij de vegetarische recepten geen paprikataart staan.
GRIESMEELBALLETJES MET KAAS
(± 20 stuks, hoofdgerecht)
2 tl bouillonpoeder
1 tl gistextract (Marmite)
100 g griesmeel
1 ui
100 g plantenmargarine
3 eieren
6 el geschaafde amandelen
150 g Emmentaler kaas
½ tl majoraan
Voorbereiden: In pan ½ l water met bouillonpoeder en gistextract aan de kook brengen. Griesmeel in ± 5 min. zachtjes gaarkoken. Ui pellen en snipperen. In koekenpan 1 el margarine verhitten. Ui ± 2 min. fruiten. In diep bord 2 eieren losroeren. In ander diep bord paneermeel doen. In ander diep bord 4 el amandelen doen. Kaas raspen. Aan griesmeel toevoegen: ui, 2 el. amandelen, kaas, 1 ei en majoraan. Door elkaar roeren. In koelkast in ± 30 min. laten opstijven. Van griesmeel gelijke balletjes vormen. Achtereenvolgens door ei en paneermeel rollen. Dan weer door ei en vervolgens door amandelen.
Bereiden: Schaal voorverwarmen. In koekenpan 50 g margarine verhitten. Helft van balletjes in ± 5 min. rondom goudbruin bakken. Op warme schaal scheppen. Rest van margarine verhitten. Andere helft van balletjes in ± 5 min. rondom goudbruin bakken. Lekker met tomatensaus en krop sla.
Ik ben op zoek naar een recept uit een Tip vermoedelijk tussen 1994 en 1997 voor een capucijners schotel met chorizo gehakt paprika en nog meer